1、陈皮如何制作 1.工艺流程 制坯-加料浸渍-干燥-加料干燥-连续加料干燥-加甘草粉-成品 2.制作要点 (1)原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

(资料图)

2、 (2)制坯 剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。

3、以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。

4、经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。

5、漂洗时间掌握在24小时左右。

6、而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。

7、盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

8、 (3)熬汁 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。

9、加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

10、 (4)浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。

11、待干燥后再加入原汁，可重复多次。

12、最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

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